南通首家社区食堂开张，邀请业主当菜品“监督员”

来源：现代快报全媒体 2023-02-15 20:00:46

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3元一份的木耳白菜，6元一份的红烧大排，10元一份的梅菜扣肉……2月15日上午10点多，位于南通市崇川区钟秀街道中心村社区花半里小区的邻里红餐厅，迎来了当天第一波点餐的业主。从大年初八正式运营以来，主打价格低廉和餐品安全的这家社区食堂一跃成了当地的爆款话题，客流量也日渐增长。

△中午时，社区食堂一片忙碌

(资料图片仅供参考)

2022年，住房和城乡建设部办公厅和民政部办公厅联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，开展完整社区建设试点，进一步健全完善城市社区服务功能。现代快报记者注意到，其实近年来有不少城市已经开始探索在社区内配建食堂，但不少都是昙花一现，后继乏力。这样的背景下，南通的这家社区食堂为什么还开业？运营能否进入良性循环？现代快报记者进行了实地探访。

定价低、质量高，社区书记跑遍餐饮店找“合伙人”

提起社区食堂，很多人对这个名词的概念相当模糊。有人认为只是开在小区里的餐厅，也有人认为是大家集资吃“大锅饭”。每个城市开起来的社区食堂，自身定位也有着差异。据此前媒体报道，北京有的社区食堂其实更像是美食城，招引多个商家入驻独立经营，只是打着这样一个富有噱头的名号。大部分社区食堂都采用了类似的模式——政府部门牵头组织，由第三方提供餐饮服务，享受一定的政府补贴，面向的主要顾客群体是所入驻小区的业主。

南通的这家邻里红餐厅，是2022年当地推出的一个惠民项目。开门容易经营难，早在筹备之初，中心村社区党委书记、居委会主任张伟就清醒地认识到了这一点。他跑遍了全市知名的连锁餐饮店，目标是寻找一个与自己想法契合的长期“合伙人”，而这维系着社区食堂能长期运营的“生命线”。

这并不是件容易的事情。“我们把自己的想法与理念，与跑过的餐饮店负责人都进行了交流，像我们这样的社区食堂，肯定没有开在外面的餐厅利润高。定价要低廉，菜品质量要保证，并要能主动融入到社区这个大家庭里面来，让大家吃得安心吃得放心。”张伟说。

跑了四五家餐饮店之后，张伟遇到了自己理想的“合伙人”——江苏宝膳餐饮服务管理有限公司老板，今年56岁的南通人颜向东。面对张伟提出的各项要求和设想，他表示自己可以接受。“老实说，我开社区食堂并不是为了赚钱。从小我受到的教育都是要为人民服务，从事餐饮行业30多年，现在能有这样一个机会，我很愿意做些什么来回馈社会。”颜向东说，他有稳定的供货渠道，所以有信心能把价格稳定在较低的水平。

双方达成合作后，社区免租金提供了一百多平方米的空间，并接入了民用水电，为餐饮公司降低运营成本。社区党委协调整合了相关职能部门、物业公司、第三方机构和人大代表等资源力量，解决了管道燃气接入，食堂经营许可证办理，水、电线路改造等问题。据花半里坤园物业经理谢军介绍，社区食堂前期的基础设施投入，均由物业支持，将水电气一次性改造到位。为确保油烟排放达标，社区还投入3万多元为民服务资金用于完善排风设备。

邀请业主来上班，当菜品“监督员”

在社区、物业和第三方的共同努力下，这家主打低价格和高品质的社区食堂“上线”了。2022年12月26日，这家社区食堂开始试运营；2023年大年初八，正式开张。营业时间是周一至周六的中午和傍晚，提供中饭和晚餐两餐，菜单每天都会更新。与外面的餐厅不同，这家社区食堂带有鲜明的公益性——社区免去了场地租金，要求把这部分成本让利给居民，进一步降低菜品价格。社区和物业只参与日常运营，并不参与利润分配。如今，这家社区食堂的价格比外面的餐饮店低了百分之三十到四十。80岁以上的老人、残疾人以及退役军人来这里吃饭，还可以在原价基础上再打8折。

△通过小程序就能提前点餐

为了迎合不同年龄层的口味，社区食堂每天都会提供十五六种不同的菜品。通过小程序就能提前点餐并在线支付，可以堂食也可以直接拎走。有些老人口味偏清淡，要求少油少盐，也可以在点餐时留言，获得定制化服务。

特别的是，社区食堂还特地为小区业主留了一个“特殊岗位”。58岁的季桂红，是食堂里除了大厨和帮厨以外的第三名员工，负责洗菜之类的杂事，从试运营起就一直在食堂里工作。“我们邀请业主来这里工作，希望能代表业主起到监督的作用，同时也搭建起了沟通的桥梁。要是她发现有什么问题，可以直接告诉我们。”张伟说。

季桂红脾气直爽，也经常做一些志愿服务，非常适合这个工作。“每天运送来的食材都从我这里过，基本能保证是非常新鲜的。”她告诉现代快报记者，不时有邻居会问她，社区食堂的饭菜质量怎么样。她会很干脆地回答对方：“我自己放心在这里吃，你们也可以来尝尝。”

如今，这家社区食堂每天能迎来两三百名顾客，每天客流量还在不断增长。住在花半里小区2号楼的花先生开了一家菜鸟驿站，自从社区食堂开业之后，来这里点菜已经成为了他生活的日常。“我们老两口喜欢点15元的套餐，3荤一素一汤，足够了。”花先生说，这里的菜品清淡，花样又多，如果孩子回来吃饭，他会再加两个菜带回去。

△许多居民排队等着取餐

随着名气渐长，还有不少其他小区的业主来这里点餐。住在附近的崔阿姨就是通过几个姐妹介绍，特地骑电瓶车来这里点餐。“平时中午一个人在家，吃不了多少也要买菜做饭，麻烦得很。”74岁的崔阿姨已退休多年，她吃不惯外面的快餐，但也没有更好的选择。第一次来这里品尝社区食堂，让她充满了期待。

现代快报记者了解到，为了给老年人们提供更方便的服务，如今邻里红餐厅还准备上线老年卡，不会使用智能手机的老人可以在卡里储值，现场点餐刷卡。高龄老人还可以通过电话订餐，享受送餐上门的服务。如今餐厅位于二楼，社区也筹备拓展一楼的空间，设置传送带，让老人不必再上楼取餐。

能维持收支平衡，想盈利还得在客流量上下功夫

“现在每天的营业额在2200、2300元左右，刨开人员工资等硬成本支出，基本是没有利润的，也不亏本，是可以维持经营状态的。”颜向东说，最理想的状态是利润率控制在3%左右，但这需要更大的客流量来支撑。就目前来说，这家社区食堂的运转情况已经达到了他的预期。他也希望能将这家社区食堂经营成一个样本，以后经验可以推广到南通的各个社区。

对于这家社区食堂来说，客流量是接下来要攻克的重点。在接受现代快报记者采访时，张伟坦言，目前还有较大的提升空间。如今，花半里小区有1246户，2700名左右的业主。“我们希望能将客流量提升到单日350人以上，这样才能给餐厅带来盈利的空间，也能让它维持长期的生存。”张伟说。

如今，社区微网格群里会经常定期征询大家的想法和意见，也会通过有事好商量协商议事会收集各方意见。为了保证菜品质量，除了每天留样以外，还会邀请街道市场监管局来进行监督。对于社区食堂发展的前景，张伟充满了希望：“我们希望能将这个食堂，完全融入到社区这个大家庭里，以后变成社区的一部分。”

关键词：现代快报有人认为

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