每日快播：省人大代表、淮扬菜大师周晓燕建议：扬州和淮安联合申报淮扬菜国家级非遗目录

来源：现代快报全媒体 2023-01-17 05:44:43

分享到：

现代快报讯淮扬菜是声名远播的传统美食，更是历史悠久的传统文化。今年参加江苏省十四届人大一次会议期间，省人大代表、扬州大学烹饪学院教授周晓燕带来了一份申报淮扬菜国家级非遗目录的建议。作为“扬州三把刀·烹饪技艺”省级非遗项目传承人，周晓燕一直在思考如何让淮扬菜产业化、可持续发展。“要提升淮扬菜国际化和创新发展水平，我建议申报淮扬菜国家级非遗目录，由扬州和淮安两地文旅部门联合申报，组织相关专家，协调两地相关资源，共同研究申报方案。”

△周晓燕

【资料图】

建议扬州、淮安文旅部门联合申报

淮安、扬州是淮扬菜的杰出代表，饮食文化非常发达，先后成功申报了世界美食之都，与顺德、澳门、成都并列中国五大世界美食之都。周晓燕说，这充分证明了淮扬菜在中国乃至世界中的美食地位，具备申报国家级非遗目录的条件。

“淮扬菜是淮扬文化的载体，也是具有重要影响力的经贸桥梁。”在周晓燕看来，目前徽菜、潮州菜、川菜均已入选第五批国家级非物质文化遗产，淮扬菜的申遗是使然，也是必然，其成功申遗将是对中国文化“走出去”方针政策的积极响应，将进一步助推中国餐饮文化与世界各国文化的交流融合，将为江苏各城市乃至全国的发展注入更多文化元素，激发更多产业创新活力。

为此，周晓燕建议由扬州和淮安两地文旅部门成立联合工作小组，紧盯方案中的明确目标与排定的重点任务，联合申报淮扬菜国家级非遗项目；同时组织相关专家，研究申报方案，找准申报切入点，协调两地相关资源，召开联席会议，共同完成申报所需的资料。

申遗有助于拉动旅游、餐饮等产业发展

“国家级非遗项目的申报，可以为更好地保护地方传统美食技艺与文化提供有力的支撑，提高地方菜系及地区的影响力，还可以拉动省内旅游、餐饮等产业加速发展，推动美食全产业链的建设完善。在带动当地就业、培养淮扬菜技艺传承人也起到促进作用。”周晓燕说。

比如在壮大江苏美食品牌影响力方面，借助淮扬菜的推广契机，将进一步确定重点城市在淮扬菜产业发展中的核心地位，推动中心城市的建设进程，并以此为抓手推进江苏省内经济发展以及各项招商引资和项目建设规模的再突破。

传统技艺也要与时俱进。“淮扬菜在传承传统文化与技艺的基础上将与时代发展紧密结合，挖掘出更加贴近现代人日趋多元化的消费需求。”周晓燕说，大力发展出以美食产业为支柱的文化旅游等产业，既可以展示江苏地区深厚的文化底蕴，促进淮扬美食文化的繁荣与发展，又将推动省内旅游名片的打造与建设，在更大范围内提升淮扬菜与江苏的知名度。

非遗申报将有利于推动淮扬菜全产业链的发展

周晓燕认为，非遗的申报将助推非遗相关的专业教育进入到高等教育的体系里来，通过有计划、源源不断地培养非遗人才，壮大非遗人才队伍。同时，依托美食产业链、供应链的延伸，将为省内乃至全国创造出更多的就业岗位，在带动就业、增加收入、延伸产业、推动发展等多方面形成良性循环。“淮扬菜全产业链的发展，也将加快形成与淮扬菜产业发展相适应的人才支撑体系，进一步保护和延续非遗事业。”

周晓燕说，非遗申报将有利于推动地方美食的产业化。目前，扬州包子已作为地方小吃单品入选非遗目录，扬州包子的异军突起，以自身经验给地方美食的规范化、品牌化发展提供了样本。“借力淮扬菜的非遗，将推动淮扬菜上下游配套企业的引进，扩大美食产业的整体规模。通过联合本地老字号等传统餐饮品牌与新兴中央厨房企业，从食材源头、技术研发、生产加工、渠道物流、标准制定等方面加快三产业的融合。并借助全产业链优势，通过产能、研发、渠道多管齐下，加速淮扬菜定制化、规模化的创新发展以及可快速复制的经营模式的推广，最终推动地方美食的地标化、产业化。”

现代快报+记者卢河燕张瑜 /文顾闻/摄

关键词：全产业链有利于推动申报方案

每日快播：省人大代表、淮扬菜大师周晓燕建议：扬州和淮安联合申报淮扬菜国家级非遗目录

相关新闻

热门文章

热点专题